إذا كنت تتوق إلى شيء دافئ وحلو في عطلة نهاية الأسبوع المريحة في أي وقت من العام، فأنت في المكان الصحيح. هذه الفطائر اللزجة بالقرفة والجوز البقاني هي متعة حقيقية للاستمتاع. إنها وجبة خفيفة لذيذة في فترة بعد الظهر، وبالطبع حلوى مثالية لإبهار الضيوف أيضًا. إنها بالتأكيد ستنال إعجاب الجميع. هذه الفطائر لينة وزبدية للغاية، ملفوفة حول حشوة سكر القرفة، مغطاة بطبقة من الجوز البقاني المقرمش مع صوص الكراميل الذي يجعلها لذيذة بشكل لا يصدق. رائحة التوابل المدهشة للقرفة تضيف دفئًا وعمقًا في النكهة لهذه الفطائر، وأضمن لك أن منزلك سوف يشم مثل مخبز فاخر. هذه وصفة مثالية للمبتدئين لأنها تحتاج إلى رفع واحد فقط وتتطلب جهدًا أقل. دعونا نبدأ في الوصفة.
تحتوي هذه الوصفة على ثلاث مكونات رئيسية
- العجينة الغنية الطرية والزبدية
- حشوة القرفة والسكر البني
- التغطية بالعسل والجوز البقاني
المكونات للعجينة:
- 1/2 كوب حليب دافئ 110°F (120 مل)
- 2 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
- 1/5 كوب سكر (50 جرام)
- 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة بالإضافة إلى المزيد للوعاء (حوالي 45 جرام)
- 1 بيضة
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة (قرفة سيلان)
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا (5 مل)
- 2 كوب دقيق متعدد الاستعمالات بالإضافة إلى المزيد لتبديد العجين (240 جرام)
المكونات للتغطية:
- 6 ملاعق كبيرة سكر بني خفيف مدمج (75 جرام)
- 8 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة (50 جرام)
- 3 ملاعق كبيرة عسل (30 مل)
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1 كوب (100 جرام) جوز بقاني مفروم خشنة
المكونات للحشوة:
- 1/4 كوب سكر بني خفيف مدمج (50 جرام)
- 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة(قرفة سيلان)
- 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة (35 جرام)
كيفية صنع فطائر القرفة والجوز البقاني اللذيذة:
تعليمات لصنع العجينة:
في وعاء خلط كبير أو في خلاط قائم، أضف جميع المكونات ما عدا الحليب. اخلطهم برفق حتى يتماسك الخليط. أضف الحليب الدافئ (تأكد من أن الحليب في درجة الحرارة الصحيحة، إذا كنت لا تستخدم ميزان حرارة، فقط اغمس إصبعك في الحليب واحتفظ به لمدة 10 ثوانٍ، إذا كان بإمكانك تحمله، فهذا هو درجة الحرارة الصحيحة). يستغرق الأمر حوالي 4 دقائق في خلاط قائم على سرعة متوسطة لتشكيل العجينة. إذا كنت تصنعها يدويًا، اعجن العجينة لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تتشكل عجينة لزجة قليلاً. انقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزبدة وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي واتركها لتتخمر حتى يتضاعف حجمها، عادة ما يستغرق ذلك من 1 إلى 1.5 ساعة (حسب الطقس).
تعليمات لصنع التغطية:
أضف السكر البني والزبدة والملح والعسل إلى مقلاة وقلّبها بلطف على نار هادئة حتى تذوب الزبدة ويذوب السكر تمامًا ويصبح الخليط ناعمًا. اسكب الخليط في قاع طبق خبز مبطّن بقياس 8 × 8 بوصات أو طبق فطائر بحجم 9 إلى 10 بوصات، وأضف الجوز البقاني المفروم فوقه.
تعليمات لصنع الحشوة:
في وعاء صغير، اخلط القرفة والسكر واتركها جانبًا.
لنبدأ في تجميع الفطائر:
افرد العجينة على شكل مستطيل بحجم 12 بوصة طولًا و8 بوصات عرضًا. ادهنها بالزبدة المذابة ورش عليها خليط السكر والقرفة بالتساوي. لف العجينة على شكل أسطوانة وضع الجهة المغلقة لأسفل، ثم قطعها إلى 12 شريحة. (استخدم خيط الأسنان أو خيط للقطع النظيفة). ضع هذه الشرائح على التغطية الخاصة بالجوز البقاني مع ترك مسافة بينها، ثم اخبزها في درجة حرارة 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 30 إلى 35 دقيقة. بعد 20 دقيقة، إذا كانت قمة الفطائر قد تحمرت، غطّها بورق الألمنيوم وواصل الخبز. اتركها في الصينية لمدة 3 دقائق، ثم مرر سكينًا حول حواف الصينية وقلبها على صينية أخرى. 
ملاحظات:
تأكد من أن جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة (لتحصل على أفضل عجينة على الإطلاق).
استخدم قرفة سيلان بدلاً من قرفة الكاسيا، فهي تحدث فرقًا كبيرًا في النكهة. لقد قمت بإعداد العديد من الوصفات باستخدام الكاسيا ولكنها لم تتناسب أبدًا مع عمق ونعومة قرفة سيلان الحقيقية.
تأكد من تدفئة الحليب بشكل صحيح. الحرارة الزائدة ستقتل الخميرة ولن تؤدي إلى عجينة هشة ولينة.
